泡菜，又称咸菜，也是朝鲜族普遍爱吃的传统食品，是以白菜、萝卜、黄瓜、芥菜等蔬菜为原料，佐以葱、姜、蒜、辣椒等盐渍而成。 过去，泡菜是冬季朝鲜族的主要菜肴，从头年十一月一直吃到来年四月。制作和保存好的泡菜，在长达六个月的时间里，始终能够保持新鲜，所以被誉为"冬季半年粮"。泡菜含有大量的维生素A和C，长期食用可防止漫长的冬季里因缺乏新鲜蔬菜而容易引起的各种疾病的发生。 现在除朝鲜族聚居地区以外的很多地方和大中城市其他民族群众也开始喜欢朝鲜族泡菜，朝鲜族泡菜生产也从过去家庭手工制作和家庭内部消费逐渐向现代工艺批量生产和商品化方向发展。