炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。讲究的则是里脊丁炸酱、三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木橱（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。 麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出政入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。 卤面：俗称“打卤面”。民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待亲友，一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放上口蘑、木耳、黄花，以淀粉勾芡，打上蛋花，浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。