清明节要吃青的食物。农村中有蒸制蒿饼的习俗。蒿饼类似江南的青团，蒿饼颜色翠绿且带有植物清香，它是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。在清明前后吃青团的食俗，可追溯到两千多年前的周朝。 据《周礼》记载，当时有‘仲春以木铎循火禁于国中’的法规，于是百姓熄炊，‘寒食三日’。在寒食期间，即清明前一、二日，还特定为‘寒日节’。古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。在寒日节的传统食品中还有一种‘青精饭’，据《琐碎录》记载：‘蜀入遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。’ 明代《七修类槁》也说：‘古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也’。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：‘市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食’。现在，青团有的采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年仍旧一副老面孔。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。 清明吃青糕的传说 旧时，梅县各地农村在清明节前一天，采集鸡屎藤、艾、苧叶等草叶，拌入糯米中，舂粉做成糕粄，称为“青粄”（青糕），于清明节食用。青粄的颜色深青而带淤黑，远远望去好像牛粪。关于它，梅县各地农村流传着一个动人的传说。 据说，清朝末年，太平天国的将领康王汪海洋曾经转战于嘉应州一带。兵败后，康王乔装躲入山村避难，藏在农民的家里。清廷听到这个消息，就在清明前五天派兵包围了山区，封锁交通，逐户搜查。村里的农民都替康王担心，怕把他给搜查出来。于是大家商量对策，想了三天三夜，还是想不出什么办法来。 眼看风声越来越紧，就快要搜到本村来了，大家急得团团转。最后一位老大爷终于想出了一条妙计，叫大家如此这般，按计行事。当时农事正忙，家家赶着犁田、耙地、插秧。清明那天，清兵来搜村了，全村老小都到田里去，各做各的活。康王也混杂在人群中，给老大爷掌犁。老大爷走在牛前面，一边走一边把事先做好的青粄（青糕）撒在水田里。 康王在后头掌使着犁，不时从地下拾起青粄（青糕）来吃。来搜查的清兵看见他长得又黑又结实，犁田掌耙又那么熟练，都以为他是个耕田佬；再看他不时从地上捡起黑黑的东西来吃，以为他吃的是牛屎，就都把康王当作疯汉。几个清兵还嘻嘻哈哈地把康王讥笑了一番，便走了。就这样，康王在老百姓的掩护下脱了险。不久，他聚集了一批农民兄弟，东山再起，又攻下了嘉应州城，威震粤东。 吃貌似牛屎的青粄（青糕）装傻，这就是老大爷设的妙计。为了纪念康王的蒙难，从此，梅县一带农村，家家户户在清明节都不举火烟，只吃前一天做好的青粄 （青糕），据说可以消灾禳祸。