粤菜中的“龙虎凤会”，久负盛名，其中就有一种食材是蛇。但是随着人们生活水平的提高，曾经风靡一时的岭南美食蛇羹、田鸡，在广东越来越少人问津，于是慢慢淡出了“江湖”。 “江太史蛇羹”中的江太史是指清末时期张槎江孔殷，1904年恩科中二甲第27名进士，后选入翰林院，他经常在家中设蛇宴招待客人，因此也让张槎的蛇羹美味声名远播。另外，据江太史的后辈介绍，当时除了江太史蛇羹以外，还有一道菜也很出名，那就是江太史田鸡，不过只是作为平时的一种小吃。 据介绍，经过10年的改良创新，师傅想方设法找模具雕刻出外形美观的冬瓜粒，用江珧柱和烧腩提高田鸡肉的鲜味和香味。1996年，他在顺德做厨师时，终将自己多年改良的太史田鸡搬上筵席，很受食客欢迎。 除了太史蛇羹、太史田鸡外，广东还有很多传统美食的正宗制作方法基本失传。 柱侯鸡就是一个鲜明的例子，可惜的是其做法已经失传，清朝同治年间佛山人梁柱侯创制的柱侯鸡只能风靡一时，正宗的柱侯鸡口味只能从老人们的口中得到回味。于是，有人提倡，佛山饮食界在创新菜色的同时，须注意保留和挖掘佛山特色传统美食，只有这样，佛山的传统美食才具有更强的生命力。