西凤酒产地凤翔县柳林镇，其酿酒历史距今已有2600多年。远在唐代，柳林酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列为珍品。1910年西凤酒在南洋赛酒会上荣获嘉奖，1952年在全国酿酒会上又被评为中国八大名酒之一，1989年第五届全国评酒会上，被正式确认为“凤香型”酒，现远销海内外。 西凤酒采用60%大麦、40%豌豆作曲，以高梁为原料，用柳林泉水酿造而成。具有酒体清澈透明。香气清芳、优雅馥郁、酒味醇厚清冽的独特风格。评酒专家们认为，西凤酒香味独特，饮后有回甜，似口含橄榄之味，有久而弥芳之妙。 “西凤酒，伴我龙族到永久” 在洋洋大观的华夏酒林中，西凤酒名气仅次于茅台，被列为我国传统的四大名酒之一。若按白酒的香型排座次，它却是独树一帜，乃东方酒之瑰宝。西凤酒产于陕西省凤翔县灵山脚下的柳林镇。自古至今，民间就流传着：“柳林的酒，姑娘的手”的赞誉。意思是柳林的酒好，妇女的手巧(编织)。“柳林酒”即指酉凤酒。“佳酿西凤誉满天，香飘万里醉半山”。 凤翔古称雍州，位于陕西关中西部，东邻岐山，西接宝鸡。相传西周时，“周原”、“凤凰集于岐山，飞鸣过雍”；又传秦穆公之女弄玉善于吹笛，引来善于吹箫的华山隐士萧史，知音相遇，结成眷属，后乘凤凰飞翔而去。唐至德二年(757年)，取此意改雍州为凤翔。这里是神农炎帝的故乡，周秦的发祥地，物华天宝，人杰地灵，土肥水美，自古就有佳酿。西凤酒因产于西府凤翔而得名。《史记·秦本纪》记载，公元前645年，秦晋韩原大战获胜后，秦穆公投柳林酒于河中，三军驻饮皆醉。据凤翔出土文物中的周代和战国时期的罄、觚、廷爵、蚕、铜壶等酒器证实，当时的凤翔已有酿酒业的兴起。据考证，西凤酒始于殷商晚期，盛于唐宋，至今已有3000多年的历史，是我国最古老的历史名酒。 自西汉著名外交家张骞通西域以来，西凤酒为西征健儿壮过行色，随“丝绸之路”上的商贾驼队飘香欧洲、中亚。唐代柳林及附近地区烧房遍布，酒香四溢，所产之酒已是国宴珍品。凤翔境内，至今还保留着唐朝“昌顺振”字号作坊遗址。唐贞观年间，就有“开坛香千里，隔壁醉三家”、“白云带醉过柳林，天涯海角飘酒香”的美誉。唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭，沿“丝绸之路．”送波斯王子回国，行至凤翔柳林镇亭子头附近，正值阳春三月，忽见路旁蜂蝶纷纷坠地，遂命郡守查访缘由，方知为一坛新开启的窖藏陈酒的香味所致，使十里之内的蜂蝶闻酒皆醉，卧地不起。风翔郡守即将这坛美酒馈赠裴公，侍郎官饮后欣喜，即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒。”裴公回朝后，又将此美酒敬献唐高宗，皇帝饮后大悦。自此，柳林美酒天下注目，被历代皇室列为贡品，饮誉四海。 北宋嘉祜年间，苏东坡任凤翔府判官，修治百事，酒业大兴，曾建喜雨亭。落成之日，邀朋赏景，饮宴美酒，文兴大发，写下著名的《喜雨亭记》。并赋诗赞为“胜绝”，用“花开酒美喝不醉，来看南山冷翠微”的佳句，盛赞柳林西风酒，至今墨迹犹存。 据《凤翔县志》记载，明万历年间(1573—1620年)，凤翔城关、彪角、柳林、陈村4镇有酒坊48家，成为大西北名酒之乡。 清宣统二年(1910年)，西凤酒代表中国名产，参加南洋国际劝业赛酒会，荣获银质奖，名扬海外；1915年，在巴拿马万国博展会上，获国际金奖殊荣，进入世界名酒之列；1928年获中华国货展览会银奖；1952年，全国第一次评酒会上，西凤酒与茅台、汾酒、泸州特曲齐名，被评为全国四大名白酒；1963年，全国第二次评酒会，又被评为全国八大名酒之一；1984年，全国第四次评酒会上，西凤酒重登国家名酒金榜，同年又获国家优质食品金质奖；1989年，在全国第五次评酒会上，新推出的55°、39°与原65°西凤酒，均被评为国家名酒，一举夺得3块金牌，被誉为“三凤齐飞”；1991年11月，在北京展览会上，一乘威震海内外的仿“秦始皇铜车马”，驮着一坛容积为500毫升，醇香四溢，陈酿30年以上的黑釉刻花吐鲁瓶装特珍先秦古西凤酒，售价高达数千元，震惊了京华。这是中国酒苑之林中的一株佳丽，它为中华炎黄的酒文化竖起了不朽的艺术丰碑。 西凤酒传世3000多年，历经沧桑，造就了高雅的品质和独特的风格，深为世人珍爱。但是，它曾经一直停留在小作坊酿造的水平上，产量很低。直到新中国建立初期，年产也只有一三百吨，远不能满足人民群众对它的渴求。是人民政府的阳光和春雨，才使这只古老的金凤凰获得新的生机。1955年，周恩来总理出席万隆会议归来，途经香港，港、澳同胞设宴为代表团洗尘。席间谈到因喝不到西凤酒而深感遗憾。周总理回国后，指示立即筹建国营西凤酒厂。1956年西凤酒厂破土动工，1957年投产，当年产酒305吨，产品正式定名为“凤凰牌西凤酒”。从此，西凤酒彻底结束了2000多年小作坊式的生产历史，走上了现代化规模生产的康庄大道。1980年改革开放以来，为了适应国内外市场的需要，西凤酒厂经过三次技术改造，现在年生产能力达到万吨以上，是建厂初期的十多倍。在全国名酒厂中居第二位。目前，西凤酒已形成65°、60°、55°、45°和39°五个品种的度数系列，特珍、高、中、低档相结合的档次系列，及陶瓷瓶与玻璃瓶、圆形瓶与异形瓶、盒装与瓶装、普通与豪华的包装系列。西风酒厂已跨入省级先进企业、国家二级企业。 西凤酒以其独特的工艺和精湛的酿造技术，自成一家。系以当地所产优质高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，取以天赋甘冽的柳林井水为酿造用水，采用土窖固体续渣法。经“天发酵，混蒸而得新酒。再装入酒海中，酒海以当地柳条编胎，血料贴纸制成的大型酒篓，贮存3年。精心勾兑，令香、味成分平衡，使本品的固有风格更为突出。最后成为成品，装瓶，贴标，装箱，即可出售。其工艺的独到处：一为以一年作为一个生产周期。例如当年9月立窖，兑后经立、破、顶、圆、插、挑六个过程，翌年7月挑窖；二为每年更换：窖皮一次；三为开水拖量，热拥法做窖；四为使用“酒海”贮存；五为发酵期仅为14天，在诸名酒中期限最短。其酿造工艺采取继承传统与科学改进相结合，注重在保格、去杂、增香上狠下功夫，使酒的质量明显提高。 西凤酒是兼有清香型和浓香型二者之长的一种独特香型的白酒，经专家鉴定，命名为“凤香型”。其特点是酒液清澈透明，醇馥突出，清而不淡，浓而不酽，酸甜苦辣香，五味俱全，均不打头，入口绵柔，甘爽尾净，别具一格。其“回味愉快、不上头、不干喉”，饮者誉为“三绝”。并有健胃祛劳、清爽神志之功。西凤酒是喜庆宴请的佳酿，馈赠亲友的贵礼；不仅是名贵饮料，而且是炮制药酒、用作药引的高级底酒，被京、津名医誉为“唯一佳晶”；还可作调味晶，用于烹饪，是人们生活中不可缺少的珍品。 西凤酒是酒中瑰宝，蜚声中外，除畅销国内各省市区外，远销 东南亚、日本、美国、加拿大、俄罗斯、罗马尼亚、澳大利亚、厄爪多尔等五大洲20多个国家和港台地区，深受国际友人和海外侨胞的赞誉。有诗曰： “西凤酒香入云霄，衔杯却赞柳林豪。 五味俱全真醇美，博得今古誉声高。”